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Arroz con pulpitos. Cocción al vacío.
08 diciembre 2021
Tiempo de preparación 03:30:00 mins
Ración para 4 personas
Arroz con púlpitos.
Cocción lenta y al vacío.
El pulpo da un excelente sabor a los arroces pero suge el inconveniente de su dureza . Si previamente se cocina al vacío se elimina este problema, conservará todo su sabor y tendremos los jugos de su cocción para agregarlos al arroz, sin perder nada de nutrientes. 
Ingredientes
- 4 pulpitos limpios y descongelados(400g)
- 100 Aceite de oliva virgen
- 100 g de cebolla
- 100 g de pimiento rojo
- Pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 80 g de tomate natural triturado en conserva
- 200 g de arroz redondo
- 500 g de agua
Utensilios Thermomix
Pasos de la receta
1 Paso
Introduve los pulpos en la bolsa, añade sal, aceite, pimienton; impregnalos y procede a hacer el vacío.
2 Paso
Comienza la cocción al vacío y lenta para conseguir "ablandar" los pulpitos .
Yo he programado tres horas a 70 °
Pasado el tiempo reservalos en la bolsa hasta que esté el siguiente paso
3 Paso
Pon en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento y trocea 4 seg/vel 4. Retira del vaso y reserva.
Pon el aceite en el vaso 5 m/120°
Añade las verduras troceadas reservadas y sofrie 5 m/120°/giro inverso/vel. cuchara.
Pon el tomate, la sal, el pimentón y el laurel y rehoga 5 m/120°/giro inverso/vel. cuchara.
Agregar el agua 5 m/100°/vel. cuchara.
Añade el arroz y los pulpitos con los jugos de la cocción que están en la bolsa. Programa 12 m/100°/giro inverso/vel. cuchara.
Servir en una fuete, dejar reposar 5m. y servir.
Buen provecho
Aunque por el tiempo de la receta puede parecer que es laboriosa no es así; es muy fácil y con un resultado expectacular.
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08 diciembre 2021