coquetas caseras con jamon

Receta testada Ingredientes para 50 raciónes 150g de jamón serrano 2  huevos duros 50 g aceite de oliva virgen extra 100 g mantequilla 30 g cebolla 190 g harina  normal 800 g leche entera  a temperatura ambiente 1 pellizco nuez moscada 1 pellizco pimienta 2 pellizcos de sal (ajuste al gusto) Para rebozar y freír2  huevos 200 g de pan rallado. elaboración: 1.Ponga el jamón serrano en el vaso, pique /Turbo/5 veces.Retire a un bol y reserve. 2.Ponga los huevos y trocee 2seg/vel4. Retire a otro bol y reserve por separado. 3.Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2seg/vel5y sofría 3min/Varoma/vel1. 4.Añada la harina y sofría 3min/100°C/vel2. 5.Incorpore la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcle 10seg/vel6. 6.Agregue dos cucharadas del jamón reservado y programe 8min/100°C/vel4. 7.Deje reposar 5 minutos. Añada el resto del jamón y los huevos picados y mezcle bien con la espátula. 8.Vierta la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en una fuente de horno humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas. 9.Una vez fría, forme las croquetas, envuélvalas en huevo batido y después en pan rallado. Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel absorbente y sirva calientes.