Cazuelas de Baeza!!!!!

Feliz Pascua a todos!!!!.. aquí os dejo una receta muy típica y entrañable que se cocina en Baeza, es obligado para todos los Baezanos y con Thermomix lo haremos en la mitad de tiempo.

Mil gracias a Mari Carmen Cózar que me enseñó esta fantástica receta.

Cazuela de Baeza TM5 (TM31)

• Preparación :2 h 40 min

• Espera: 8 h

• Horneado: 10 min

• Total: 10h 50 min

• Dificultad: Media

8 cazuelitas

Ingredientes

- 250 g de garbanzos secos - 125 g de habas secas

- 250 g de calabaza

- 150 g de berenjenas

- 250 g de tomate frito

- 190 g de aceite de oliva extra virgen - 2 litros de agua

- 2 cucharaditas de sal

Especias

- 25 g de pimentón dulce

- 6 g de pimentón picante

- 13 g de matalauva molida - 6 g de canela

- 6 g de pimienta molida

- 3 g de clavo molido

- 3 g de jengibre molido

Adorno

- 2 g de ajonjolí

- 20 g de piñones

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Accesorios útiles: bandeja de horno, pincel

1. Deje los garbanzos y las habas en remojo en agua abundante durante la noche anterior a la preparación de la receta.

2. Ponga en el vaso el aceite y programe 5min/Varoma/vel. cuchara. Añada las especias y programe 3min/Varoma/vel. cuchara. Reserve.

3. Ponga un litro de agua y una cucharadita de sal e introduzca el cestillo dentro de vaso con las habas. Programe 45 min./Varoma/vel. 2. Escurrir y reservar en un bol

4. Ponga un litro de agua y una cucharadita de sal e introduzca el cestillo dentro de vaso con los garbanzos. Programe 45 min./Varoma/vel. 2. Escurrir y reservar en un bol

5. Añada al vaso la mitad de la mezcla del aceite con las especias, los garbanzos, el tomate frito y la berenjena cortadas a dados. Programe 1 min/vel progresiva 5-10 ayudándonos con la espátula.

6. Baje con la espátula la verdura adherida al vaso y programe 30min/100oC/vel 2. Saque y reserve.

7. Sin lavar el vaso, añada las habas, la calabaza, la mitad de la mezcla del aceite con las especias. Programe 1 min/vel progresiva 5-10 ayudándonos con la espátula.

8. Baje con la espátula la verdura adherida al vaso y programe 30min/100oC/vel 2. Saque y reserve.

9. Mezcle en un bol las masas obtenidas en los pasos 6 y 8.

10. Reparta la masa obtenida en cazuelitas y adórnelas con ajonjolí y piñones.

11. Precaliente el horno a 180oC, pincele con aceite y hornee las cazuelitas durante 10 minutos para que se doren los piñones

¿SABIAS QUE...?

Es tradicional cocinar la cazuela de Baeza sólo en Semana Santa debido a la gran cantidad de tiempo empleado en su elaboración.

Valores nutricionales por ración:

Energía:

Proteínas:

Hidratos de carbono: Grasas:

Colesterol:

Fibra:

No Apta para alérgicos a los frutos secos. Apta para celíacos.

Cazuela de Baeza TM5 (TM31)

• Preparación :2 h 40 min

• Espera: 8 h

• Horneado: 10 min

• Total: 10h 50 min

• Dificultad: Media

8 cazuelitas

Ingredientes

- 250 g de garbanzos secos - 125 g de habas secas

- 250 g de calabaza

- 150 g de berenjenas

- 250 g de tomate frito

- 190 g de aceite de oliva extra virgen - 2 litros de agua

- 2 cucharaditas de sal

Especias

- 25 g de pimentón dulce

- 6 g de pimentón picante

- 13 g de matalauva molida - 6 g de canela

- 6 g de pimienta molida

- 3 g de clavo molido

- 3 g de jengibre molido

Adorno

- 2 g de ajonjolí

- 20 g de piñones

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Accesorios útiles: bandeja de horno, pincel

1. Deje los garbanzos y las habas en remojo en agua abundante durante la noche anterior a la preparación de la receta.

2. Ponga en el vaso el aceite y programe 5min/Varoma/vel. cuchara. Añada las especias y programe 3min/Varoma/vel. cuchara. Reserve.

3. Ponga un litro de agua y una cucharadita de sal e introduzca el cestillo dentro de vaso con las habas. Programe 45 min./Varoma/vel. 2. Escurrir y reservar en un bol

4. Ponga un litro de agua y una cucharadita de sal e introduzca el cestillo dentro de vaso con los garbanzos. Programe 45 min./Varoma/vel. 2. Escurrir y reservar en un bol

5. Añada al vaso la mitad de la mezcla del aceite con las especias, los garbanzos, el tomate frito y la berenjena cortadas a dados. Programe 1 min/vel progresiva 5-10 ayudándonos con la espátula.

6. Baje con la espátula la verdura adherida al vaso y programe 30min/100oC/vel 2. Saque y reserve.

7. Sin lavar el vaso, añada las habas, la calabaza, la mitad de la mezcla del aceite con las especias. Programe 1 min/vel progresiva 5-10 ayudándonos con la espátula.

8. Baje con la espátula la verdura adherida al vaso y programe 30min/100oC/vel 2. Saque y reserve.

9. Mezcle en un bol las masas obtenidas en los pasos 6 y 8.

10. Reparta la masa obtenida en cazuelitas y adórnelas con ajonjolí y piñones.

11. Precaliente el horno a 180oC, pincele con aceite y hornee las cazuelitas durante 10 minutos para que se doren los piñones

¿SABIAS QUE...?

Es tradicional cocinar la cazuela de Baeza sólo en Semana Santa debido a la gran cantidad de tiempo empleado en su elaboración.

Valores nutricionales por ración:

Energía:

Proteínas:

Hidratos de carbono: Grasas:

Colesterol:

Fibra:

No Apta para alérgicos a los frutos secos. Apta para celíacos.