ARROZ CON BOGAVANTE

  INGREDIENTES: (4 personas)

• 400 g de gambas arroceras
• 200 g de aceite de oliva
• 1000 g de agua
• 50 g de cebolla
• 90 g de tomate triturado (natural o conserva)
• 3 dientes de ajo
• 1-2 bogavantes (500-600 g) cortados en trozos pequeños
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 200 g de arroz bomba
• 1-2 alcachofas cortadas en 8 trozos
• sal
• 1 cayena (opcional)

PREPARACIÓN: Pele las gambas y reserve los cuerpos. Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas con 100 g de aceite. Programe 10min/Varoma/vel1. Agregue el agua y programe 12min/100ºC/vel2. Cuele y reserve el fumet. Lave el vaso y la tapa. Ponga en el vaso los cuerpos de las gambas, la cebolla, el tomate y los ajos y trocee 8seg/vel6. Retire y reserve. Vierta los 100 g de aceite restantes y caliente 3min/Varoma/vel1. Añada el bogavante con el jugo que soltó al cortarlo. Programe 5min/Varoma/giro izquierda/vel-cuchara.  Incorpore la mezcla de verduras y de gambas reservada. Sofría 7min/Varoma/giro izquierda/vel-cuchara.  y en los últimos 10 segundos añada el pimentón por el bocal. Agregue el fumet y programe 7min/100ºC/giro izquierda/vel-cuchara. . Por último, añada el arroz, las alcachofas, la sal y la cayena. Programe 13min/100ºC/giro izquierda/vel-cuchara.   Vuelque sobre una cazuela de barro, deje reposar 2 minutos y sirva. Fuente: 101 Arroces del mundo.